Vins Chassagne-montrachet Remoissenet Père & Fils - 2008

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet 2008 du domaine Remoissenet Père & Fils est une superbe expression du Chardonnay bourguignon. Issu de vignes situées sur l'appellation prestigieuse de Chassagne-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune, ce vin blanc sec allie la finesse du cépage à la singularité de son terroir. L'année 2008 offre une acidité rafraîchissante, équilibrée par une belle structure et une palette aromatique qui évoque les fleurs blanches, la pêche, des notes toastées et une subtile touche beurrée. Son élevage en fûts lui apporte une dimension supplémentaire de complexité, avec des nuances de noisette et une longueur remarquable en bouche.

La Côte de Beaune, patrie reconnue des plus grands blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés modérés et des hivers froids, idéal pour favoriser la maturation lente et complète du Chardonnay. Les sols y sont majoritairement composés d’argiles calcaires, parfois mêlés à des graviers et marne, conférant au vin son élégance, sa minéralité et ce caractère si prisé. La Bourgogne, et plus particulièrement Chassagne-Montrachet, jouit d’une histoire viticole séculaire, perfectionnant l’art de la vinification du blanc depuis le Moyen-Âge, ce qui se reflète dans la qualité et la renommée de ses crus.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords gourmands autour de la gastronomie bourguignonne : une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, des quenelles de brochet sauce nantua ou encore un sandre rôti. Les fromages à pâte dure et peu relevés, comme le comté affiné ou le beaufort, seront également de précieux compagnons. Vous pouvez aussi explorer des mets raffinés comme un risotto aux fruits de mer ou un carpaccio de Saint-Jacques pour mettre en avant la fraîcheur minérale du vin.

Enfin, je vous conseille de servir ce Chassagne-Montrachet 2008 entre 11 et 13°C, dans de grands verres à vin blanc pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Une légère aération en carafe pourra également révéler toute la complexité et la profondeur de ce millésime.