Le Chassagne-Montrachet « Les Concis du Champs » 2021 du Domaine Hubert Lamy est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée s’épanouit sur des parcelles soigneusement sélectionnées au sein de l’appellation, avec une vinification précise : vendanges manuelles, pressurage lent, fermentation en fûts majoritairement anciens pour préserver la pureté aromatique et élevage sur lies fines pendant plusieurs mois. Le millésime 2021, marqué par une certaine fraîcheur et des rendements faibles, a produit des vins à la fois tendus et élégants, dotés d’une belle minéralité et d’une grande finesse. En bouche, ce Chassagne se distingue par ses arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de noisette, rehaussés d’une pointe saline et d’une finale étirée.
La Côte de Beaune, bastion historique des grands Chardonnay, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais non excessifs, favorisés par des influences océaniques. Les sols, principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, confèrent aux vins une délicate structure minérale et une grande aptitude au vieillissement. Chassagne-Montrachet partage avec Puligny son prestige, grâce à des terroirs d’exception façonnés depuis des siècles et une tradition viticole qui remonte au Moyen Âge, renforçant la renommée mondiale de ses blancs.
Ce Chassagne-Montrachet accompagnera avec bonheur une belle volaille à la crème et aux morilles, un risotto aux langoustines ou un sandre poêlé beurre blanc. Les fromages bourguignons comme l’Époisses (peu affiné) ou un comté jeune s’accordent aussi à la subtilité du vin. Pour rester dans l’esprit de la région, tentez des escargots de Bourgogne au beurre persillé, la tension du vin équilibrant à merveille la richesse de la préparation.
Servez ce vin autour de 10-12°C, en carafe si possible dans sa jeunesse, afin de l’aérer et de laisser pleinement s’épanouir ses arômes. Il gagnera en complexité après quelques années de garde mais offre déjà une expression éclatante de son terroir.
