Vins Chassagne-montrachet Domaine Bader-Mimeur - En Journoblot - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Bader-Mimeur signe ici un magnifique Chassagne-Montrachet 2020, issu de la parcelle En Journoblot. Ce vin blanc sec, élaboré à partir du cépage Chardonnay, délivre une interprétation subtile du terroir de la Côte de Beaune. La vinification est soignée, offrant un œil limpide et brillant, et un nez marqué par des notes florales, d’agrumes frais, de fruits blancs à noyau et une fine touche boisée, héritée d’un élevage délicat en fûts de chêne. En bouche, la texture est ample tout en gardant une fraîcheur remarquable, le tout soutenu par une minéralité ciselée qui prolonge la finale.

Le vignoble de Chassagne-Montrachet prend place au sud de la Côte de Beaune, sur des sols majoritairement argilo-calcaires, mêlant marnes et cailloutis, propices à l’expression la plus pure du Chardonnay. Le climat de la Bourgogne, avec ses influences continentales, offre des saisons bien marquées, permettant une maturation lente du raisin et une belle concentration aromatique. L’histoire viticole de cette région est prestigieuse : Chassagne-Montrachet, tout comme Puligny-Montrachet sa voisine, fait figure de référence internationale pour les grands blancs secs de Bourgogne.

Ce vin accompagne à merveille les mets fins : poissons nobles en sauce, noix de Saint-Jacques poêlées au beurre citronné, volailles crémées de la région telles qu’un poulet de Bresse à la moutarde, ou des fromages à pâte molle comme un Chaource ou un Brillat-Savarin. Pour valoriser la vivacité et l’élégance de ce Chassagne-Montrachet, servez-le à une température comprise entre 11 et 13°C, dans de grands verres à vin blanc. Un carafage d’une trentaine de minutes peut aussi souligner sa complexité, notamment sur la jeunesse du millésime 2020. Ce vin possède également un beau potentiel de garde, sa structure lui permettant de s’affiner durant 5 à 8 ans, voire davantage selon votre patience.