Le Chassagne-Montrachet "Les Houillères" 2018 du domaine Morey Coffinet est un vin blanc sec issu essentiellement du cépage Chardonnay. Située sur une parcelle emblématique de l’appellation, cette cuvée exprime la finesse et l’élégance du terroir, caractérisé par des sols argilo-calcaires riches en minéraux qui confèrent de la profondeur et une texture soyeuse au vin. Le millésime 2018, marqué par une climatologie généreuse et ensoleillée, a permis une très belle maturité du raisin, offrant au vin une palette aromatique éclatante sur les fruits blancs mûrs, la pêche et la poire, rehaussée de notes subtiles d’aubépine, de beurre frais et de noisette. L’élevage soigné en fût de chêne apporte une touche de complexité boisée bien intégrée sans jamais masquer la fraîcheur du vin.
La Côte de Beaune, cœur battant de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses grands vins blancs, notamment à Chassagne-Montrachet. Les vignes y profitent d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais bien ventilés grâce à l’exposition favorable des coteaux. Les sols caillouteux et la prédominance de la roche calcaire participent à l’expression minérale très typique des crus locaux. La tradition viticole de la région remonte au Moyen-Âge, avec un savoir-faire transmis et perfectionné au fil des siècles, garantissant la production de vins d’exception.
Ce Chassagne-Montrachet s’accorde particulièrement avec des mets raffinés. On le servira sur un sandre au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore des noix de Saint-Jacques juste snackées. Les fromages à pâte pressée, comme le comté affiné, exalteront également ses arômes. Pour une harmonie régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’une truite de la Saône grillée.
Il est conseillé de déguster ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C. Une aération préalable, par exemple en carafe une quinzaine de minutes avant le service, révélera ses arômes complexes tout en préservant son élégance. Vous pourrez apprécier pleinement la richesse de sa bouche et sa finale persistante, typiques des grands blancs de Bourgogne.
