Le Chassagne-Montrachet rouge Vieilles Vignes 2019 du Domaine Amiot Guy et Fils est élaboré à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune. Ce millésime, issu d’une année remarquée pour sa qualité, offre une belle expression de la typicité du terroir avec des raisins à parfaite maturité. Les vignes âgées, profondément enracinées, confèrent au vin une profondeur et une concentration remarquables. La vinification traditionnelle, alliée à une fermentation contrôlée et un élevage en fûts de chêne, préserve l’élégance du Pinot Noir tout en développant une structure harmonieuse et des arômes fins de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois, avec une touche légèrement boisée due à l’élevage.
La région de Chassagne-Montrachet, principalement réputée pour ses grands blancs, abrite également quelques parcelles magistrales de Pinot Noir. Le terroir se compose de sols bruns calcaires caillouteux, parfaits pour exprimer la subtilité du cépage rouge. Le climat continental, avec des étés ensoleillés mais tempérés et une variation significative des températures entre le jour et la nuit, favorise une maturation lente des raisins, gage d’un équilibre entre puissance et fraîcheur. L’histoire viticole de ce village remonte à plusieurs siècles et la notoriété internationale de l’appellation est aussi bien fondée sur la précision de ses vins blancs que sur le raffinement de ses rouges confidentiels.
Pour les accords mets-vins, un Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes rouge accompagne à merveille une volaille rôtie aux champignons, du veau aux morilles, ou encore des fromages de Bourgogne comme l’Époisses ou le Cîteaux-affiné. Il sublime également des plats typiques de la région tels qu’un jambon persillé ou un bœuf bourguignon mijoté. La finesse des tanins s’harmonise bien avec des mets à la texture délicate et aux saveurs légèrement terriennes.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une vingtaine de minutes, afin de lui permettre de dévoiler toute la complexité de son bouquet. Idéalement, une garde de quelques années supplémentaires permettra d’affiner encore ses arômes et de sublimer son élégante texture.
