Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2007 du Domaine Amiot Guy et Fils est un vin rouge élaboré à partir de vignes anciennes sélectionnées sur cette appellation emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Principalement issu de Pinot Noir, ce millésime 2007 présente la finesse et la profondeur caractéristiques des grands vins de la région. L'année 2007 a été marquée par une météo contrastée, avec un été frais suivi d'une belle arrière-saison, apportant beaucoup d'équilibre et de fraîcheur aux vins. La vinification, très respectueuse du terroir, vise à mettre en valeur le fruit délicat du cépage ainsi que la complexité conférée par l'âge des vignes, avec un élevage soigneusement maîtrisé en fûts de chêne pour sublimer la matière sans la dominer.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement Chassagne-Montrachet, est reconnue mondialement tant pour ses grands blancs que pour ses rouges issus de Pinot Noir. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, apportant vigueur et élégance aux vins. Le climat semi-continental, alternant hivers froids et étés doux, favorise une maturation lente et optimale du raisin. Chassagne-Montrachet, qui était autrefois principalement plantée en cépages rouges, continue d’offrir des vins rouges subtils, longilignes et marqués par une belle structure tannique.
Ce Chassagne-Montrachet rouge se marie merveilleusement avec les mets bourguignons traditionnels comme le coq au vin ou le jambon persillé, mais aussi avec des viandes rôties telles qu’un filet de bœuf aux morilles ou encore un magret de canard aux cerises. Les volailles grillées, le lapin à la moutarde ou un plateau de fromages affinés tels que l’Époisses ou le Cîteaux révéleront aussi toute sa palette aromatique.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement et de profiter de toute la complexité aromatique de ce très beau millésime. Un vin à savourer dès maintenant, ou à attendre encore quelques années pour les amateurs de rondeur et d’évolution raffinée.
