Ce Chassagne-Montrachet Rouge 2023 du Domaine Paul Pillot, cuvée Vieilles Vignes, s’inscrit dans une tradition de finesse et de caractère propre à la Côte de Beaune. Issu principalement de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin provient de vieilles vignes, souvent âgées de plus de 40 ans. Cette maturité confère aux raisins une concentration aromatique et une profondeur de bouche particulière. Le millésime 2023 se distingue par une météo équilibrée, avec des températures clémentes et des précipitations modérées ayant permis une belle maturité phénolique. La vinification, attentive à l’expression du fruit et à l’élégance du terroir, privilégie généralement une extraction douce, privilégiant finesse et pureté du fruit. L’élevage, souvent en fût de chêne avec une part de bois neuf mesurée, vient seulement soutenir la structure sans dominer l’expression du pinot noir.
La Côte de Beaune est une terre bénie pour le pinot noir, jalonnée de coteaux vallonnés et exposés à l’est qui bénéficient d’un ensoleillement optimal. Les sols se composent principalement de marnes calcaires et d’argiles, conférant aux vins leur minéralité et une structure raffinée. Chassagne-Montrachet, si célèbre pour ses blancs, livre également des rouges de grande subtilité, caractérisés par des arômes de fruits rouges frais, de violette, et des notes épicées. L’histoire du Domaine Paul Pillot, maison familiale de renom, garantit un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations, attaché à la mise en valeur du terroir.
Ce Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes accompagnera parfaitement un filet de boeuf rôti, un magret de canard aux cerises ou encore une volaille de Bresse aux champignons. Pour une expérience régionale, pensez à la traditionnelle côte de veau aux morilles. Les fromages à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin se marieront aussi à merveille avec la délicatesse et la fraîcheur du vin.
Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 15-16°C. Un carafage léger d’une demi-heure permettra d’ouvrir les arômes dans sa jeunesse, mais il gagnera aussi à vieillir quelques années en cave pour pleinement exprimer sa complexité.
