Le Chassagne-Montrachet Rouge Vieilles Vignes 2021 du domaine Sylvain Morey incarne à merveille le raffinement des rouges de la Côte de Beaune. Issu principalement du Pinot Noir, ce vin provient de vignes âgées, généralement supérieures à 30 ou 40 ans, qui apportent une concentration aromatique et une profondeur remarquables. Le millésime 2021, marqué en Bourgogne par une météo capricieuse, a donné naissance à des vins fins, d’une belle fraîcheur et dotés d’une acidité élégante. Sylvain Morey, reconnu pour sa viticulture respectueuse et ses méthodes traditionnelles en cave, favorise la pureté du fruit. La cuvée profite d’un élevage mesuré en fûts de chêne, qui lui confère une certaine structure sans masquer le caractère délicat du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, située dans le sud de la Bourgogne, est réputée tant pour ses grands vins blancs que pour ses splendides Pinot Noirs. Les terroirs de Chassagne-Montrachet, composés de sols argilo-calcaires, offrent un équilibre parfait entre puissance et élégance, donnant des rouges généralement plus charnus que dans les appellations voisines. Le climat semi-continental se traduit par des hivers froids et des étés tempérés, conditions idéales pour la maturation lente et progressive du raisin. L’histoire locale est marquée par des traditions viticoles séculaires, une quête d’excellence perpétuelle et une passion pour la précision.
Ce Chassagne-Montrachet Rouge se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou encore un lapin à la moutarde. Pour honorer les accords régionaux, essayez-le sur un jambon persillé de Bourgogne ou une pièce de bœuf charolaise juste grillée. Sa finesse lui permet aussi d’accompagner des fromages affinés comme l’Époisses ou un Cîteaux.
Je vous conseille de déguster ce vin autour de 16-17°C, après l’avoir éventé une demi-heure, pour apprécier l’éclat du fruit, la subtilité florale et la bouche soyeuse. À son apogée dans les trois à huit prochaines années, il promet de belles émotions à chaque ouverture.
