Ce Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2023 du domaine Sylvain Morey est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune et de la Bourgogne. La mention "Vieilles Vignes" suggère des raisins provenant de ceps anciens, souvent sources de maturité, profondeur et complexité aromatique accrues. Le millésime 2023 est marqué par une belle expression du fruit et une matière élégante, reflet d’une année généreuse et équilibrée sur le plan climatique. La vinification privilégie généralement la finesse : extractions douces, élevage en fûts de chêne, tout en gardant l’empreinte du terroir, à savoir des sols marno-calcaires riches, qui contribuent à la fraîcheur et à la structure du vin.
La Côte de Beaune, cœur sud de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat continental tempéré, favorisant le cycle lent et complet du Pinot Noir. Les sols y sont particulièrement variés, allant des argiles riches en fer aux calcaire purs, ce qui confère aux vins de Chassagne-Montrachet une belle diversité de styles, mais toujours cette précision entre fruit éclatant, structure racée et élégantes notes épicées ou florales. Historiquement, la commune est plus célèbre pour ses blancs, mais ses rouges gagnent en reconnaissance grâce à des vignerons consciencieux comme Sylvain Morey, qui mettent en exergue la finesse du cépage tout en rendant hommage à la richesse du terroir.
En accords mets-vins, ce Chassagne-Montrachet rouge s’exprimera merveilleusement avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou un filet de veau. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il accompagnera aussi un jambon persillé ou un coq au vin. Les fromages à croûte lavée ou affinée, comme l’Époisses modérément affiné, pourront également sublimer sa palette aromatique.
Je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 16°C. Carafer le vin une trentaine de minutes lui permettra de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toutes ses nuances aromatiques. Ce vin peut se goûter dès maintenant sur son fruit, mais gagnera aussi en complexité après quelques années de garde.
