Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet 2015 « La Goujonne Vieilles Vignes » du domaine Hubert Lamy est un vin blanc d’exception, issu d’une cuvée rare et recherchée. Ce vin est élaboré quasi exclusivement à partir de Chardonnay, cépage iconique de la Bourgogne blanche, ici magnifié par des vignes anciennes, dont l’âge avancé offre plus de concentration et de complexité aromatique. Le millésime 2015 se distingue par sa générosité : une année solaire avec des raisins bien mûrs, conférant au vin une belle ampleur ainsi qu’une texture raffinée. La vinification repose sur des méthodes traditionnelles, alliant pressurage délicat, élevage en fûts bourguignons (souvent peu neufs pour préserver la fraîcheur du fruit) et intervention minimale afin de laisser s’exprimer pleinement le terroir.
La Côte de Beaune, et particulièrement l’appellation Chassagne-Montrachet, est réputée pour ses sols argilo-calcaires, pierres angulaires des plus grands vins blancs du monde. Ce terroir exceptionnel, exposé au sud et à l’est, favorise une maturation lente et régulière qui confère aux vins équilibre, élégance et fraîcheur. La région est chargée d’histoire, ancrée dans la tradition viticole bourguignonne depuis des siècles, conjuguant savoir-faire ancestral et recherche constante de la pureté d’expression du Chardonnay.
Avec sa richesse aromatique, ses notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, de noisette fraîche et une touche de miel due à son profil demi-sec, ce Chassagne-Montrachet 2015 se mariera avec des mets nobles et savoureux. Il accompagnera avec brio une volaille à la crème ou un poulet à la Gaston Gérard, des poissons nobles comme le turbot ou le bar en sauce légère, voire un comté affiné ou un chèvre frais. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots à la bourguignonne ou la quenelle de brochet révèleront aussi son élégance aromatique.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi à une température comprise entre 11 et 13°C. S'il est ouvert jeune, une aération préalable en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra de révéler toute la subtilité de son bouquet. Avec les années, il gagnera encore en complexité et saura ravir les amateurs avertis.
