Avis Viniou
La cuvée La Goujonne Vieilles Vignes 2018 du Domaine Hubert Lamy est un superbe Chassagne-Montrachet blanc, issu majoritairement du cépage chardonnay. Ce millésime 2018 se distingue par sa générosité et une tension fraîche, équilibre caractéristique des vins du domaine. Les vieilles vignes, dont l’âge avancé favorise une concentration naturelle, apportent ici complexité, profondeur et une belle persistance aromatique. Les sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, combinés à une vinification soignée en fûts de chêne, donnent une palette aromatique raffinée : notes de fleurs blanches, fruits du verger mûrs, miel léger et une subtile touche beurrée. Le bois se fait discret, soulignant la fraîcheur minérale et saline qui signe les vins d’Hubert Lamy.
Implantée au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet est réputée pour la richesse et la structure de ses chardonnays. Ce secteur bénéficie d’un climat tempéré, où les hivers sont rigoureux et les étés, généralement chauds mais sans excès. Les sols caillouteux et calcaires favorisent le drainage tout en reflétant la lumière, idéale pour une maturité optimale des raisins. L’histoire viticole de la commune remonte au Moyen Âge et elle est aujourd’hui considérée, avec Puligny-Montrachet et Meursault, comme l’un des joyaux de la Bourgogne pour les grands blancs.
Ce vin appelle des accords mets-vins raffinés. Sa profondeur et sa texture lui permettent de sublimer des poissons nobles, tels qu’un sandre rôti ou un turbot sauce hollandaise, mais aussi des crustacés comme le homard ou les noix de Saint-Jacques juste poêlées. Les volailles crémées à la truffe ou une blanquette de veau mettent également en valeur sa tension et sa richesse aromatique. Pour un accord régional, un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage comme un Brillat-Savarin seront remarquables.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Chassagne-Montrachet 2018 entre 11 et 13°C, dans un verre à vin de Bourgogne adapté pour exalter ses arômes. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Ce vin a le potentiel de vieillissement, mais offre d’ores et déjà une superbe expression de son terroir.
