Vins Chassagne-montrachet Lamy-Pillot - 2004

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet blanc 2004 du domaine Lamy-Pillot profite d'une très belle expression du Chardonnay, cépage roi de la Côte de Beaune. Ce millésime, marqué par une météo capricieuse suivie d'une belle arrière-saison, a permis une maturité optimale tout en conservant une fraîcheur remarquable. Élevé principalement en fûts de chêne, ce vin révèle une robe dorée élégante. Au nez, il évoque des notes complexes de fleurs blanches, de brioche, de fruits secs et d’agrumes confits, avec quelques touches minérales et beurrées. En bouche, l’attaque est ample et structurée, d’une grande finesse, avec une acidité précise qui étire la finale sur des notes de noisette et de pierre à fusil.

La Côte de Beaune, région phare de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et des automnes particulièrement propices à la maturation progressive des raisins. Les sols sont majoritairement composés de calcaires marneux et d’argiles, offrant aux vins blancs de Chassagne-Montrachet cette minéralité subtile et cette texture soyeuse qui font leur renommée. Historiquement, Chassagne-Montrachet partage avec Puligny deux des plus grands terroirs à vins blancs du monde, une terre de prédilection pour les amateurs de Chardonnay complexe et racé.

Pour accompagner un Chassagne-Montrachet blanc de ce calibre, privilégiez des mets fins et savoureux. Il sera exceptionnel avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, des crustacés nobles comme le homard rôti ou la langouste, ou encore des poissons fins tel qu’un turbot poché accompagné d’une sauce beurre blanc. Pour une association plus locale, osez une croûte aux morilles ou une quenelle de brochet sauce Nantua.

Ce vin s’apprécie idéalement après aération dans un grand verre, à une température comprise entre 11 et 13°C. Cela mettra en valeur sa palette aromatique raffinée et sa grande pureté. N’hésitez pas à le déguster dès maintenant, mais il peut encore patienter quelques années en cave pour révéler toute sa dimension tertiaire.