Le Chassagne-Montrachet 2007 du domaine Lamy-Pillot est un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, il bénéficie d’une vinification soignée, généralement en fûts de chêne, qui lui confère finesse et complexité aromatique. Le millésime 2007 est synonyme d’élégance : une année marquée par une maturité précoce des raisins, donnant des vins d’une fraîcheur remarquable, dotés d’arômes vifs d’agrumes, de fleurs blanches et de subtiles notes minérales. En bouche, l’équilibre entre la tension acide, la rondeur et la persistance aromatique est particulièrement harmonieux dans cette cuvée, révélant des saveurs de fruits à chair blanche, de miel et une pointe beurrée typique des grands chardonnays bourguignons.
La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, jouit d’un patrimoine viticole exceptionnel. Son terroir repose sur des sols argilo-calcaires riches, qui favorisent l’expression aromatique et la complexité du Chardonnay. Le climat tempéré, aux saisons bien marquées, permet une maturation idéale du raisin, tandis que l’exposition sud et sud-est des coteaux assure un ensoleillement optimal. Chassagne-Montrachet, autrefois davantage tournée vers la production de vins rouges, est aujourd’hui mondialement reconnue pour la noblesse et la finesse de ses blancs, dignes voisins de Puligny-Montrachet et Meursault.
Pour des accords mets-vins, ce Chassagne-Montrachet 2007 accompagnera idéalement des poissons nobles comme un turbot rôti, un bar en croûte de sel ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il se marie également merveilleusement avec des volailles à la crème, des ris de veau aux morilles ou encore des fromages bourguignons affinés, tels qu’un brillat-savarin ou un soumaintrain. Les plats traditionnels de la région, comme la truite à la meunière, trouvent aussi dans ce vin un accompagnement gastronomique de choix.
Pour la dégustation, il conviendra de le servir frais mais non glacé, idéalement entre 12 et 14°C, afin de préserver toute sa palette aromatique et sa texture en bouche. Pensez à le carafer s’il présente encore une légère réduction, et laissez-lui une dizaine de minutes pour s’ouvrir et exprimer toute sa richesse.
