Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean 2020 du domaine Au Pied du Mont Chauve se présente comme un incontournable blanc de Bourgogne, issu d’un terroir emblématique. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage roi de la région, ce vin bénéficie du classement Premier Cru, gage de qualité et de typicité. Le millésime 2020, marqué par un été lumineux, confère à cette cuvée une belle maturité de fruit, combinée à une tension minérale caractéristique du Clos Saint Jean. La vinification traditionnelle en fût de chêne, avec un élevage maîtrisé, sublime les arômes sans jamais masquer la délicatesse du fruit, révélant des notes élégantes d’agrumes confits, de fleurs blanches et une pointe de noisette.
La Côte de Beaune, et tout particulièrement l’appellation Chassagne-Montrachet, jouit d’une réputation mondiale pour ses grands vins blancs. Son terroir d’exception, composé de sols argilo-calcaires, favorise l’expression racée du chardonnay et le glisse vers de subtiles complexités aromatiques, où la minéralité s’accorde à la générosité du fruit. Ce coin de Bourgogne bénéficie d’un climat tempéré, avec des amplitudes thermiques favorisant une maturation lente et régulière. L’histoire viticole y est séculaire, chaque parcelle apporte nuance et profondeur, participant au prestige de la région.
Ce vin s’accordera parfaitement avec une volaille à la crème et aux morilles, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore un poisson noble servi avec une sauce au beurre blanc. Pour sublimer l’accord régional, accompagnez-le d’un morceau de comté affiné ou d’un jambon persillé bourguignon. Sa structure et sa finesse sauront également mettre en valeur des plats végétariens raffinés, tels qu’un risotto d’asperges.
Dégustez-le idéalement entre 11 et 13°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa texture onctueuse. Un carafage d’une demi-heure peut être bénéfique pour libérer les arômes les plus subtils de ce magnifique Premier Cru bourguignon.
