Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « Morgeot Clos de la Chapelle » Monopole 2021 du Domaine de La Vougeraie est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage chardonnay, comme le veut la tradition bourguignonne. Ce monopole, c’est-à-dire une parcelle détenue uniquement par ce domaine, bénéficie d’un terroir remarquable situé au sud de la Côte de Beaune, sur des sols d’argiles et de calcaires qui confèrent fraîcheur et minéralité au vin. Le millésime 2021, marqué par un climat frais avec de petites rendements, donne un vin blanc à la fois vibrant et concentré, résolument taillé pour la garde. Les raisins sont travaillés en culture biologique, vinifiés avec soin, souvent par pressurage pneumatique doux puis un élevage en fûts de chêne partiellement neufs, ce qui ajoute une légère touche boisée et complexe sans masquer la pureté du fruit.
La région de la Côte de Beaune est mondialement reconnue pour ses grands vins blancs, en particulier à Chassagne-Montrachet, où l’équilibre entre puissance, tension et élégance atteint son apogée. Le climat semi-continental, aux saisons marquées et à l’influence modérée des vents, permet une maturation lente et régulière des raisins, favorisant l’expression aromatique du chardonnay. Les marnes calcaires du Morgeot donnent des vins de caractère, dense, aux arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, relevés par quelques notes briochées et une longue vivacité minérale en finale. La richesse viticole de Chassagne-Montrachet, ancrée dans une histoire pluriséculaire, s’exprime parfaitement dans ce Premier Cru reconnu pour sa droiture et sa profondeur.
Ce vin noble réclame des accords à la hauteur de sa complexité. Il s’harmonisera magnifiquement avec des crustacés raffinés, tels qu’un homard ou des noix de Saint-Jacques poêlées, relevés d’une sauce au beurre blanc. Les poissons nobles rôtis ou en sauce, comme une sole meunière, exalteront également ses arômes. Du côté des spécialités régionales, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou un jambon persillé de Bourgogne formeront des alliances gourmandes tout en respectant la finesse du vin. Quelques fromages à pâte cuite, tel le Comté dans un bel affinage, pourront également séduire.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chassagne-Montrachet Premier Cru à une température de 12-14°C, dans des verres à vin blanc de grande ouverture. Sur la jeunesse, il livrera fraîcheur et énergie, mais quelques années de garde lui permettront d’atteindre une expression plus ample et complexe. Pensez à carafer doucement une heure avant service si vous l’ouvrez jeune, afin de révéler toute sa palette aromatique.
