Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « Les Blanchots Dessous » 2021 du Domaine Coffinet-Duvernay est un grand vin blanc issu exclusivement de Chardonnay. Ce millésime, dans la lignée des années fraîches en Bourgogne, se distingue par sa précision aromatique et sa fraîcheur éclatante. Le terroir de « Blanchots Dessous », classé Premier Cru, repose sur un sol argilo-calcaire particulièrement pierreux, propice à la finesse et à la minéralité du Chardonnay. La vinification, respectueuse des équilibres naturels, s’effectue traditionnellement en fûts de chêne, avec un élevage sur lies qui développe complexité, texture soyeuse et une belle longueur en bouche.
La Côte de Beaune, cœur historique et géologique de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation idéale des raisins. Chassagne-Montrachet, autrefois davantage connu pour ses rouges, s’affirme depuis quelques décennies parmi les plus grands blancs du globe, grâce à des terroirs comme celui de « Blanchots Dessous ». L’histoire de ces vignes ancrées dans des sols âgés de plusieurs millions d’années confère à chaque flacon profondeur et expression singulière.
Ce grand blanc trouve naturellement sa place à table auprès d’une belle cuisine. Sa tension minérale et ses arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et de fines notes boisées invitent à l’associer à des crustacés nobles comme le homard ou la langouste, à des poissons blancs délicatement cuisinés, ou encore à une volaille accompagnée d’une sauce crémée. Un classique bourguignon, la poularde de Bresse aux morilles, révélera harmonieusement la richesse et la fraîcheur du vin. Quelques fromages comme le comté affiné ou le chaource seront également d’heureux partenaires.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chassagne-Montrachet Premier Cru entre 11 et 13°C. Il gagnera à s’ouvrir quelques minutes avant le service dans un verre ample afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique et sa délicate minéralité.
