Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "Morgeot" 2016 du Domaine Chapelle et Fils est un grand vin blanc issu du cépage chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016 tire profit de sa situation au sein du climat Morgeot, reconnu pour la puissance et la complexité de ses vins. Ce Premier Cru est élaboré à partir de vignes soigneusement conduites sur des sols argilo-calcaires profonds, caractéristiques du sud de la Côte de Beaune. La vinification se fait traditionnellement, avec pressurage doux, fermentation en fûts de chêne, puis un élevage sur lies fines qui apporte volume et richesse, tout en respectant l’équilibre et la fraîcheur propre à la parcelle.
La Côte de Beaune est un haut lieu du vin blanc, héritière d’une histoire viticole millénaire. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, la région profite de belles expositions sud et sud-est, favorisant une maturation lente et progressive du raisin. Les terroirs de Chassagne-Montrachet, à la lisière de Puligny-Montrachet, se distinguent par une minéralité singulière et une capacité à produire des vins élaborés, alliant rondeur, structure et une élégance florale rare. L’histoire et le savoir-faire transmis de génération en génération expliquent la réputation mondiale de ces Premiers Crus.
Ce vin offre un nez raffiné aux notes de fleurs blanches, de pêche, d’agrumes confits et de noisette grillée, relevé par une subtile touche minérale et toastée. Sa bouche est ample, profonde, avec une fine tension et une longueur remarquable. Il s’accordera magnifiquement avec des poissons nobles en sauce, comme un sandre au beurre blanc, un homard rôti ou des Saint-Jacques poêlées. Les volailles à la crème, notamment la poularde de Bresse, ou des fromages bourguignons affinés comme le comté ou le brillat-savarin, souligneront également sa complexité.
Pour profiter pleinement de ce Chassagne-Montrachet 1er Cru 2016, je recommande de le servir entre 12 et 14°C, après un léger passage en carafe pour exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra affiner sa structure et sa richesse en cave encore quelques années, mais s’exprime déjà superbement aujourd’hui.
