Le Domaine Bachelet-Ramonet signe avec ce Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean 2018 un vin rouge d’une personnalité rare. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce millésime s’exprime grâce à une vinification soignée, valorisant la pureté du fruit tout en respectant l’identité du terroir. Le Clos Saint Jean, climat réputé de Chassagne, se distingue par son exposition sud-est, idéale pour le mûrissement du raisin, et ses sols argilo-calcaires qui apportent structure et finesse. Après des vendanges manuelles méticuleuses, le vin est élevé en fûts de chêne, dont une proportion modérée de bois neuf, permettant d’obtenir un équilibre subtil entre la gourmandise du fruit rouge (cerise, framboise) et la complexité apportée par l’élevage, aux accents épicés et légèrement toastés.
La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds sans excès et des nuits fraîches favorisant l’épanouissement du Pinot Noir. Chassagne-Montrachet, connue surtout pour ses grands blancs, produit pourtant sur certains climats, dont ce Clos Saint Jean, des rouges élégants, d’une grande délicatesse et dotés d’un grand potentiel de garde. Les sols calcaires jaunes à rougeâtres combinés à des marnes profondes confèrent aux vins de la minéralité et une belle fraîcheur en bouche. L’histoire viticole de la région, remontant au Moyen Âge, n’a cessé d’enrichir le prestige de ces premiers crus.
Ce Chassagne-Montrachet Clos Saint Jean Premier Cru rouge trouvera des alliances parfaites avec une volaille rôtie sauce aux champignons, un magret de canard aux fruits rouges ou encore des plats régionaux comme un coq au vin ou un jambon persillé. Pour les fromages, privilégiez des pâtes pressées douces, type Saint-Nectaire ou Reblochon affiné. Sa fraîcheur, ses tanins fondus et sa complexité aromatique soulignent à merveille la subtilité des viandes blanches et la délicatesse des mets issus du terroir bourguignon.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe, afin de révéler toute la palette aromatique et la profondeur de ce superbe millésime. N’hésitez pas à le conserver quelques années en cave : il saura gagner en raffinement et en harmonie avec le temps.
