Le Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Fairendes" 2022 du Domaine Morey-Coffinet est une superbe expression du Chardonnay bourguignon. Issu d’un terroir réputé, ce vin blanc sec est élaboré à partir de vieilles vignes cultivées en agriculture biologique, bénéficiant d’une vinification précise et soignée : pressurage doux, fermentation en fûts de chêne (dont une proportion raisonnable de bois neuf), puis élevage sur lies, afin de préserver tout le potentiel aromatique du cépage. Le millésime 2022, marqué par un climat à la fois ensoleillé et équilibré, offre une maturité généreuse, tout en maintenant une superbe fraîcheur. À la dégustation, "Les Fairendes" dévoile une robe limpide, des notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair jaune, relevées par de fines touches minérales, de noisette fraîche et une subtile pointe toastée signature du domaine.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est une des régions les plus prestigieuses au monde pour les grands vins blancs. Les sols y sont riches en argiles et en calcaires, conférant aux vins une trame minérale et une belle complexité. Le climat continental, avec des écarts de température marqués entre saisons et une influence modérée de la chaleur estivale, permet une maturation lente et complète du Chardonnay. Chassagne-Montrachet, historiquement connue à la fois pour ses rouges et ses blancs, est aujourd'hui internationalement reconnue pour la finesse, la tension et la noblesse de ses blancs d’exception.
Ce 1er Cru accompagnera à merveille des produits de la mer raffinés comme des noix de Saint-Jacques poêlées, un bar rôti à la crème de citron ou un homard en sauce légère. Les volailles en sauce, notamment un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, seront également sublimées par son équilibre et sa richesse. N’hésitez pas à explorer l’accord avec des fromages bourguignons à pâte pressée, à condition qu’ils restent doux en saveur.
Pour dévoiler sa complexité, servez ce vin entre 11 et 13°C, dans des verres larges de type Bourgogne. Un passage en carafe de 30 minutes peut s’avérer bénéfique si la bouteille est jeune, afin d’ouvrir ses arômes et d’exprimer toute la profondeur du terroir des Fairendes.
