Le Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint Jean du Domaine Paul Pillot est un grand vin blanc de Bourgogne, issu principalement du cépage chardonnay, roi incontesté de la Côte de Beaune. Bien que ce vin soit non millésimé dans votre mention, il n’en reste pas moins un premier cru reconnu, élaboré à partir de raisins provenant du prestigieux climat "Clos Saint Jean", remarquable par sa situation et son terroir unique. Le sol, argilo-calcaire parfois caillouteux, confère une minéralité élégante tandis que l’exposition douce du coteau favorise une maturation optimale. La vinification respecte généralement les méthodes traditionnelles bourguignonnes, souvent avec un pressurage doux, une fermentation en fûts de chêne (dont une part en bois neuf) et un élevage sur lies fines pour apporter gras et complexité.
La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, est mondialement célébrée pour ses vins blancs complexes et raffinés. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, ainsi que d’une grande diversité géologique. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet remonte au Moyen Âge, et les crus comme le Clos Saint Jean y perpétuent un savoir-faire ancestral. La notoriété de ces terroirs repose sur leur capacité à exprimer avec précision les subtilités du chardonnay, alliant fraîcheur, minéralité, notes florales, touche d’agrumes, noisette, et une finale persistante souvent marquée par une belle tension.
Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint Jean, privilégiez des mets délicats qui sauront révéler sa richesse et son équilibre. Les fruits de mer raffinés, les crustacés comme le homard ou la langouste, une volaille de Bresse à la crème et morilles, ou encore un filet de sandre au beurre blanc seront des partenaires d’exception. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou le beaufort, servis à maturité, subliment également sa texture crémeuse.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C. Ouvrez-le une demi-heure avant le service ou carafez-le délicatement afin de libérer toute sa palette aromatique, particulièrement dans sa jeunesse. Ce grand blanc, élégant et racé, gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.
