Vins Chassagne-montrachet Domaine Paul Pillot - 1er Cru Clos Saint Jean - 2020

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean 2020 du Domaine Paul Pillot est un vin blanc sec d’exception, issu de la Bourgogne, dans le prestigieux secteur de la Côte de Beaune. Ce vin monocépage met à l’honneur le chardonnay, le roi incontesté des grands blancs bourguignons. Sur ce terroir Premier Cru, la vigne puise toute la minéralité et l’élégance caractéristiques, grâce à un sol mêlant marnes calcaires et argiles, offrant une expression raffinée du cépage. Le millésime 2020, particulièrement solaire mais sans excès, apporte de la maturité aromatique tout en conservant de la fraîcheur. La vinification menée par le domaine Paul Pillot, reconnu pour sa précision et sa recherche de pureté, se fait traditionnellement en fût, avec une utilisation modérée du bois pour préserver l’expression du fruit et du terroir.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est célèbre pour son histoire viticole pluriséculaire et ses climats classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat continental, tempéré par l’influence des collines et des forêts voisines, offre des conditions idéales pour le chardonnay, qui s’épanouit sur des sols variés, conférant aux vins une complexité remarquable et une capacité à vieillir élégamment. Chassagne-Montrachet se distingue par ses blancs amples, structurés, alliant richesse, notes de fruits blancs, fleurs blanches, parfois des accents de noisette et une finale minérale.

Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet Premier Cru, privilégiez des mets nobles et délicats. Il s’accordera à merveille avec des crustacés raffinés comme le homard ou la langouste, des poissons fins tels qu’un filet de turbot ou de sole meunière, mais aussi avec des volailles en sauce à la crème, notamment le célèbre poulet de Bresse à la sauce aux morilles. Une association plus locale serait un jambon persillé ou encore des escargots de Bourgogne.

Servez ce vin entre 12 et 14°C pour révéler tout son équilibre, sa texture ciselée et ses arômes subtils. Une ouverture trente minutes avant la dégustation permettra au vin de s’épanouir pleinement. Ce Chassagne-Montrachet a également un beau potentiel d’évolution en cave, pouvant gagner en complexité sur plusieurs années.