Vins Chassagne-montrachet Domaine Paul Pillot - 1er Cru Clos Saint Jean - 2022

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint Jean 2022 du Domaine Paul Pillot est une magnifique expression du chardonnay bourguignon. Issu d’une parcelle Premier Cru réputée, le Clos Saint Jean, ce vin blanc est élaboré selon les méthodes traditionnelles du domaine qui privilégie le respect du fruit et du terroir. Le millésime 2022, particulièrement solaire mais équilibré, confère à ce chardonnay une intensité remarquable, avec de jolis arômes d’agrumes mûrs, de poire, de fleurs blanches mais aussi cette touche discrète de pâtisserie et de noisette, signature des beaux chardonnays élevés sur lies. La bouche, ample et nerveuse à la fois, dévoile une belle tension minérale, typique des grands blancs de Chassagne, associée à une finale persistante sur la fraîcheur et la salinité.

Le vignoble de Chassagne-Montrachet fait partie de la célèbre Côte de Beaune. Bénéficiant d’un climat tempéré à tendances continentales, la région est marquée par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation régulière du raisin. Les sols principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, parfois enrichis en graviers, offrent au chardonnay une expression aromatique intense et une minéralité prononcée. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet est intimement liée à l’épopée des grands blancs de Bourgogne, réputés depuis le Moyen-Âge pour leur capacité à produire des vins d’une grande élégance et d’un potentiel de garde remarquable.

Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet 1er Cru, privilégiez des mets fins et légèrement crémeux. Les poissons grillés ou en sauce blanche, un risotto aux crustacés, des saint-jacques juste snackées ou un poulet de Bresse à la crème conviendront parfaitement. Les fromages à pâte pressée non cuite, comme un comté affiné, souligneront également la complexité du vin. Si vous souhaitez rester dans la tradition régionale, pensez aux escargots de Bourgogne ou à un jambon persillé en entrée.

Servez ce vin entre 11 et 13°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa structure cristalline. Il peut être dégusté dès à présent pour sa pureté de fruit, ou patienter encore quelques années en cave pour gagner en complexité et profondeur.