Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "Les Macherelles" 2021 du domaine François Carillon incarne l’excellence des grands blancs de Bourgogne. Ce vin est issu du cépage Chardonnay, la star incontestée de la Côte de Beaune, et provient d’une parcelle Premier Cru qui se distingue par sa finesse et sa capacité à exprimer toute la richesse de son terroir. Le millésime 2021, après une année marquée par des aléas climatiques, offre une expression cristalline et tendue, avec une belle acidité naturelle. La vinification, menée avec précision par François Carillon, privilégie la pureté du fruit, des élevages sur lies et un usage maîtrisé du bois, mariant ainsi l’élégance du chardonnay à la minéralité caractéristique des sols argilo-calcaires de "Les Macherelles".
La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Chassagne-Montrachet, est réputée pour ses vins blancs opulents mais racés. Ce terroir bénéficie d’un climat continental tempéré et d’une exposition optimale, avec des sols marneux mêlés de calcaires qui confèrent aux vins fraîcheur, tension et profondeur. L’histoire viticole de la région est intimement liée à l’ordre cistercien qui a façonné le paysage viticole bourguignon, posant les bases d’un savoir-faire pluriséculaire.
Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru se mariera à merveille avec des poissons nobles comme la sole ou le turbot, simplement grillés ou accompagnés d’une sauce légère au beurre blanc. Les fruits de mer, tels que les coquilles Saint-Jacques snackées, souligneront sa finesse, quand une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique de la gastronomie bourguignonne, révélera toute sa complexité aromatique. Il saura également sublimer les fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 11-13°C. Un carafage léger dans sa jeunesse peut permettre au vin de s’ouvrir et de révéler pleinement son bouquet. Ce Premier Cru gagnera également en profondeur après quelques années de garde.
