Vins Chassagne-montrachet Domaine Paul Pillot - La Romanée - 2023

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet "Cuvée La Romanée" 2023 du Domaine Paul Pillot est un vin blanc sec d’exception, classé Grand Cru, issu du cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin met en avant le chardonnay, cépage emblématique de la région, qui s’exprime ici avec pureté et complexité. Le millésime 2023, marqué par une climatologie équilibrée, offre des vins d’une grande élégance, alliant fraîcheur et maturité aromatique. La parcelle "La Romanée", perchée sur des sols argilo-calcaires parfaitement drainés, confère à ce Grand Cru une minéralité racée et une profondeur remarquable. La vinification au Domaine Paul Pillot, traditionnellement respectueuse du terroir, emploie des levures indigènes et un élevage soigné en fûts de chêne, apportant de la subtilité sans jamais masquer l’expression originelle du cru.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un paysage viticole unique où le climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise la pleine maturité du chardonnay tout en préservant son acidité naturelle. La diversité des sols, majoritairement calcaires avec une légère présence d’argile, constitue le socle de la singularité des Grands Crus de Chassagne-Montrachet, tandis que l’histoire viticole de la région, passionnément défendue par des familles comme les Pillot, remonte à plusieurs siècles. Cette alchimie entre terroir, climat et savoir-faire perpétue la réputation d’excellence de ces grands vins blancs.

Ce Grand Cru s’accordera magnifiquement avec des mets raffinés, mettant en avant les produits nobles de la mer comme un homard rôti au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou une sole meunière. Des spécialités régionales telles que la poularde de Bresse à la crème ou un fromage d’Époisses affiné sont également de superbes compagnons de table, rehaussant la texture et les arômes subtils du vin.

Pour apprécier toute la dimension aromatique de ce Chassagne-Montrachet, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 11 et 13°C, dans de grands verres à vin blanc afin d’exalter son bouquet et sa profondeur. Un passage en carafe de 30 minutes peut également révéler toute sa complexité, surtout dans sa jeunesse.