Avis Viniou
Ce Chassagne-Montrachet du Domaine Lamy Pillot, vin blanc sec de Bourgogne, incarne le style classique de cette prestigieuse appellation. Élaboré essentiellement à partir du cépage Chardonnay, il présente généralement une robe brillante aux reflets dorés, avec un nez où s’entremêlent des notes élégantes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, de noisette fraîche et, selon l’élevage, de subtiles touches beurrées et toastées. Bien que non millésimé, ce vin bénéficie du savoir-faire du domaine et d’un terroir exceptionnel, où les sols argilo-calcaires et la vinification attentive en fût permettent d’exprimer une belle minéralité associée à une ampleur en bouche caractéristique des grands blancs de Chassagne.
La Côte de Beaune, berceau historique des plus grands vins blancs de Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental, ponctué d’étés chauds et d’hivers froids, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les vignes profitent d’expositions idéales et de sols très variés, principalement calcaires, qui confèrent finesse et personnalité aux crus de la région. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens ont contribué à façonner ce terroir qui s’exprime aujourd’hui dans une prodigieuse diversité de nuances.
Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet, privilégiez des mets fins et élaborés : il accompagne parfaitement les poissons nobles comme le turbot ou la sole, notamment en sauce crémée légère, les viandes blanches telles qu’un suprême de volaille à la crème et aux morilles, ou encore des Saint-Jacques poêlées. Les spécialités régionales, tels qu’un jambon persillé ou une truite meunière, mettront également en valeur son équilibre et sa fraîcheur.
Servez-le frais, mais pas trop froid, idéalement entre 12 et 14°C afin de révéler toute la complexité aromatique et la texture soyeuse du vin. Pensez à l’aérer quelques instants en carafe si le vin est jeune pour profiter pleinement de sa palette expressive.
