Le Domaine Bader-Mimeur signe ici un Chassagne-Montrachet rouge 2021 issu majoritairement du cépage Pinot Noir. Ce millésime, marqué par une météo contrastée, offre des vins à la fraîcheur aromatique et à l’élégance caractéristique des grands pinots de la Côte de Beaune. Les raisins grandissent sur un terroir privilégié, composé de sols argilo-calcaires qui nourrissent idéalement la finesse du cépage et permettent une vinification précise. La maison Bader-Mimeur privilégie une approche parcellaire et minutieuse, avec des vendanges manuelles, une macération douce et un élevage traditionnel en fûts de chêne français, garantissant une expression fidèle du terroir et du millésime.
Chassagne-Montrachet est historiquement plus célèbre pour ses blancs, mais ses rouges gagnent chaque année en reconnaissance pour leur subtilité et leur structure. Située au cœur de la Côte de Beaune, la région bénéficie d’un climat continental aux influences parfois océaniques, offrant des étés tempérés et des automnes prolongés. Le sous-sol calcaire confère aux vins rouges une touche minérale et une certaine tension, révélant après quelques années de garde des arômes complexes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois.
Ce Chassagne-Montrachet rouge 2021 se mariera parfaitement avec des plats raffinés : un magret de canard aux cerises, un filet de veau aux morilles ou encore des fromages bourguignons comme l’Époisses affiné ou le Cîteaux. Pour privilégier la tradition locale, accompagnez-le d’un coq au vin ou d’un lapin à la moutarde, dont la sauce viendra souligner la fraîcheur et la structure du vin.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin après une légère aération, à une température située entre 15 et 16°C pour révéler toute la finesse de ses arômes et la délicatesse de sa texture. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour son fruit éclatant, mais gagnera en complexité après quelques années de repos en cave.
