Avis Viniou
Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru « Les Vergers » 2018 du domaine Jean-Claude Ramonet incarne toute la noblesse des grands blancs de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, ce vin provient d’une parcelle réputée pour son exposition idéale et sa capacité à donner des vins complexes et raffinés. Le millésime 2018, marqué par une météo généreuse et une vendange parfaitement mûre, offre ici un vin à la fois ample, précis et doté d’une belle tension. La vinification soignée du domaine et l’élevage maîtrisé en fût de chêne révèlent des arômes élégants de fruits à chair blanche, de fleurs d’aubépine, et de subtiles notes de beurre frais et de noisette.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un terroir exceptionnel où les sols calcaires et argilo-calcaires apportent minéralité et finesse. Le climat tempéré, ponctué par des journées chaleureuses et des nuits fraîches, favorise une maturation lente du raisin, essentielle à l’équilibre et à la complexité des vins blancs de la région. Chassagne-Montrachet partage avec Puligny et Meursault la réputation de donner naissance à certains des plus grands chardonnays du monde, et les Premiers Crus comme « Les Vergers » occupent une place de choix pour les amateurs en quête d’expressivité et de structure.
Ce vin s’exprimera magnifiquement en accompagnement d’un poisson noble sauce beurre blanc, d’une volaille de Bresse à la crème, voire d’un risotto aux asperges. Les fromages à pâte cuite comme le Comté affiné ou le Beaufort mettent également en valeur sa texture riche et ses arômes subtils. Pour un accord plus régional, pensez à une truite de la rivière ou un jambon persillé de Bourgogne.
À la dégustation, il est conseillé de servir ce Chassagne-Montrachet Premier Cru autour de 12-14°C afin de révéler toute la palette aromatique sans masquer la fraîcheur. Il s’ouvrira joliment avec quelques années de garde supplémentaires, mais offrira déjà beaucoup de plaisir à ce stade. Prévoyez de l’aérer une quinzaine de minutes avant de le servir pour en apprécier pleinement la profondeur et le raffinement.
