Ce Chassagne-Montrachet rouge 2015 du Domaine La Choupette incarne parfaitement l’élégance des vins de la Côte de Beaune. Issu à 100 % du cépage Pinot Noir, ce vin s’exprime grâce à un millésime exceptionnel, 2015, qui a bénéficié de conditions idéales offrant maturité, concentration et excellent équilibre. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage soigné en fûts de chêne, permet de révéler la finesse du Pinot Noir tout en offrant une agréable complexité aromatique. On retrouve généralement au nez des notes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), de pointe épicée, parfois accompagnées d’une subtile touche boisée. En bouche, la texture reste soyeuse, portée par des tanins fins et une fraîcheur caractéristique du terroir.
La Côte de Beaune, joyau de la Bourgogne, est réputée pour ses sols marlés et calcaires, qui confèrent aux vins une grande élégance et une minéralité singulière. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet, autrefois davantage reconnue pour ses blancs, se double aujourd’hui d’une belle renommée pour ses rouges, notamment sur les plus beaux coteaux. Le climat tempéré à influences continentales assure une maturation lente et régulière du raisin, forgeant des crus d’équilibre et de profondeur, taillés pour la garde tout en restant accessibles dans leur jeunesse lorsque le millésime le permet.
Ce Chassagne-Montrachet rouge accompagnera merveilleusement une volaille rôtie, un filet de veau ou un canard aux cerises. Les mets régionaux comme un jambon persillé ou une caille farcie valoriseront particulièrement ses arômes. Pour les amateurs de fromage, privilégiez un Époisses ou un Brillat-Savarin, servis à température.
Je vous recommande de déguster ce vin à 15-16°C, après une légère aération pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Un carafage de vingt à trente minutes mettra en valeur sa richesse aromatique et sa délicatesse en bouche.
