Le Chassagne-Montrachet blanc 2022 du Domaine Larue, présenté ici dans une élégante bouteille de 75 cl, incarne tout le raffinement des grands vins de la Côte de Beaune. Vinifié en sec, ce vin blanc d’exception se distingue par une robe lumineuse, le plus souvent dorée avec de beaux reflets verts dans sa jeunesse. La tradition locale privilégie généralement le cépage Chardonnay, bien que les pratiques puissent varier selon les parcelles et la philosophie du domaine. Le millésime 2022, particulièrement solaire en Bourgogne, promet des vins alliant fraîcheur, générosité et équilibre, avec des notes subtiles d’agrumes, de fleurs blanches, de beurre frais et une touche minérale caractéristique des meilleurs terroirs de la commune. L’élevage, souvent réalisé en fûts de chêne, apporte de délicates nuances grillées et une structure soyeuse en bouche.
La région de Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune, est réputée pour la richesse de ses sols argilo-calcaires et ses microclimats favorables à la production de grands blancs. Héritière d’une longue tradition viticole, elle bénéficie d’un climat continental tempéré qui favorise la lente maturation des raisins et préserve leur acidité naturelle. Les vignes, idéalement exposées sur les coteaux de la Bourgogne, puisent dans un sous-sol complexe d’où elles extraient finesse et minéralité. La dénomination « Grand Cru » évoque ici les crus les plus prestigieux du secteur, dont la renommée est internationale et l’histoire séculaire.
Pour accompagner un Chassagne-Montrachet blanc de ce profil, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Il sublimera un homard rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées, voire un filet de bar au beurre blanc. Les spécialités locales telles que la poularde de Bresse à la crème ou des escargots de Bourgogne apporteront des accords tout en élégance. Un fromage affiné à pâte pressée, comme le comté, saura également révéler sa palette aromatique.
Je vous recommande de servir ce vin entre 12 et 14°C, dans un grand verre à vin blanc pour favoriser l’expression des arômes et permettre au vin de s’épanouir pleinement à l’aération. Ce Chassagne-Montrachet 2022 gagnera également en complexité après quelques années en cave, si vous choisissez de le laisser vieillir avant dégustation.
