Le Chassagne-Montrachet « Les Voillenots Dessous » 2021 du domaine Sylvain Langoureau se présente ici dans sa version rouge, ce qui témoigne déjà d’une élégance discrète propre à cette partie de la Côte de Beaune. Les rouges de Chassagne-Montrachet, bien qu’un peu discrets face à la réputation de leurs blancs, offrent souvent des expressions raffinées, issue en majorité du pinot noir. Ces vins bénéficient généralement d’une vinification soignée, respectueuse du fruit, privilégiant l’éclat aromatique et la finesse tannique plutôt que la puissance. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse en Bourgogne, a donné des vins pleins de fraîcheur et de tension, avec des rendements faibles mais une belle expression du terroir.
La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, est célèbre pour la diversité de ses sols : argilo-calcaires sur Chassagne, souvent riches en graviers et cailloutis, apportant autant de structure que de souplesse aux vins rouges. La région bénéficie d’un climat continental avec des étés tempérés, propices à une maturation lente et régulière des raisins. Chassagne-Montrachet, si elle est mondialement reconnue pour ses vins blancs, abrite aussi quelques terroirs d’exception révélant des rouges ciselés, finement épicés, mêlant cerise fraîche, framboise et notes subtiles de sous-bois.
Pour accompagner ce style subtil, on privilégiera des accords sur la finesse : une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau en sauce légère aux champignons ou une terrine de gibier à plume sauront respecter la délicatesse du vin. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé de Bourgogne mettront également en valeur la fraîcheur du fruit, tout comme des fromages à pâte pressée cuite, type comté affiné.
Il est conseillé de servir ce Chassagne-Montrachet rouge entre 15 et 17°C, après une légère aération pour que le bouquet s’exprime pleinement. Au fil des années, ce vin devrait développer des notes plus complexes, mais son équilibre et son raffinement sont déjà séduisants dans leur jeunesse.
