Vins Chassagne-montrachet Domaine Sylvain Langoureau - Les Perclos - 2023

Le Chassagne-Montrachet « Cuvée Les Perclos » 2023 du Domaine Sylvain Langoureau est un vin blanc sec issu de l’une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce secteur est particulièrement réputé pour ses vins blancs d’exception, majoritairement élaborés à partir de Chardonnay, bien que l’assemblage exact puisse varier selon la parcelle et la volonté du vigneron. Le millésime 2023, récent, laisse présager un vin marqué par la fraîcheur et la vivacité, avec une expression aromatique pure et raffinée. Les méthodes de vinification en Bourgogne privilégient traditionnellement les fermentations en fûts de chêne, permettant d’apporter structure, complexité et une subtile note boisée, sans jamais dominer l’élégance naturelle du vin.

La région de Chassagne-Montrachet bénéficie d’un terroir exceptionnel, constitué de sols majoritairement argilo-calcaires, propices à la maturité et à l’expression minérale des grands blancs. Le climat de la Côte de Beaune est typiquement continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de ce village est ancienne et prestigieuse, et chaque parcelle, ou climat, apporte sa typicité au vin. « Les Perclos » est souvent cité parmi les lieux-dits qui donnent des blancs harmonieux, à la fois gourmands et tendus.

Côté accords mets-vins, ce Chassagne-Montrachet blanc trouvera merveilleusement sa place avec les poissons nobles, qu’ils soient grillés ou en sauce, des crustacés comme le homard ou les coquilles Saint-Jacques, mais également avec une volaille à la crème, ou un fromage local de type comté affiné. Les plats bourguignons à base de champignons, comme une fricassée de girolles, exalteront également ses arômes.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 11 à 13°C. S’il est encore jeune, une aération d’une demi-heure en carafe permettra de révéler toute sa palette aromatique et d’apprécier la subtilité de son terroir.