Vins Chassagne-montrachet Domaine Sylvain Langoureau - Les Voillenots dessous - 2023

Le Domaine Sylvain Langoureau signe avec la cuvée Les Voillenots dessous 2023 un Chassagne-Montrachet blanc qui incarne avec élégance les qualités du terroir bourguignon. Issu d’un millésime récent, ce vin sec met en avant la précision et la fraîcheur propres à Chassagne-Montrachet, alliant finesse aromatique et structure en bouche. Le cépage principal traditionnel dans cette appellation est le chardonnay, et il est probable que cette cuvée en soit issue, toutefois, la richesse du sol et le travail minutieux à la vigne et en cave apportent à ce vin équilibre, subtilité et complexité. Les fermentations sont souvent menées dans des fûts de chêne, apportant de discrètes notes boisées, tout en préservant la pureté du fruit et des nuances florales.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est reconnue pour être le berceau de certains des plus grands vins blancs du monde. Sur cette terre faite de sols argilo-calcaires bien drainés et exposée idéalement au sud-est, la vigne s’épanouit sous un climat semi-continental, alternant fraîcheur et ensoleillement. Cette alliance confère aux vins leur tension minérale, leur complexité aromatique et leur grande aptitude au vieillissement. Fort d’un patrimoine historique remarquable, ce terroir a su préserver des pratiques viticoles respectueuses et un savoir-faire ancestral.

Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet blanc, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa structure et sa fraîcheur. Un filet de poisson noble, tel qu’un turbot rôti au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste poêlées, ou encore une volaille de Bresse à la crème constituent des accords classiques. Des fromages de Bourgogne à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin affiné, exalteront également sa rondeur et sa minéralité.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 11-13°C afin d’apprécier pleinement sa palette aromatique, en veillant à l’ouvrir une demi-heure avant dégustation pour lui permettre de s’exprimer au mieux.