Vins Chassagne-montrachet René Lamy - 2004

Ce Chassagne-Montrachet 2004 du domaine René Lamy, en bouteille de 75cl, s’inscrit dans la tradition des grands vins blancs de la Côte de Beaune. Cette appellation est réputée pour ses vins à base majoritairement de Chardonnay, cependant, la prudence s’impose quant à la certitude du cépage pour ce millésime précis. Le 2004 est une année aux conditions climatiques contrastées, ayant engendré des vins sur la fraîcheur, avec de belles acidités et une certaine finesse aromatique. Les vins blancs de Chassagne-Montrachet se distinguent par leur subtilité, oscillant souvent entre des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, de noisette, voire quelques notes minérales et beurrées dues à l’élevage en fûts de chêne. Après près de vingt ans, ce vin a probablement atteint une maturité intéressante, offrant des arômes secondaires et tertiaires, comme le miel, les fruits secs ou encore des nuances de champignons.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un terroir d’exception composé de sols calcaires et marneux, donnant naissance à des vins élégants, fins et racés. Chassagne-Montrachet partage avec ses voisines Puligny-Montrachet et Meursault une histoire viticole prestigieuse, rythmée par la recherche constante d’expression du terroir et la maîtrise de la vinification en barriques. C’est une région où la diversité des parcelles et la complexité géologique sont synonymes de vins de caractère, à la personnalité affirmée.

À table, ce vin blanc sec et complexe accompagnera à merveille des mets raffinés. Les poissons à chair délicate, comme un turbot sauce hollandaise ou une sole meunière, mettront en valeur sa fraîcheur et son ampleur. Sur des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des crustacés, il exprimera toute sa minéralité. Les spécialités bourguignonnes telles qu’une volaille de Bresse à la crème ou un jambon persillé seront également sublimes en accord. Par sa maturité, il s’harmonisera joliment avec des fromages à pâte cuite comme le comté affiné.

Pour déguster ce Chassagne-Montrachet 2004, il sera idéal de le servir entre 12 et 14°C, légèrement rafraîchi pour valoriser sa complexité aromatique et sa structure tout en préservant sa finesse et sa grande élégance. Pensez à l’ouvrir délicatement une trentaine de minutes avant le service afin de lui permettre de s’épanouir pleinement dans le verre.