Le Chassagne-Montrachet blanc 2023 du Domaine Bachelet-Ramonet Père et Fils s’inscrit dans la tradition des grands vins blancs de Bourgogne. Issu de la prestigieuse Côte de Beaune, ce vin sec à la robe limpide promet finesse et élégance. La vinification attentive, alliée à un élevage maîtrisé souvent en fût de chêne, permet d’exprimer tout le potentiel du terroir, avec des notes généralement florales et fruitées, relevées de touches beurrées ou briochées. S’appuyant certainement sur le chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin met en valeur la minéralité et la tension caractéristiques des grands blancs bourguignons, même si la précision de l’assemblage peut parfois varier selon le millésime ou les choix du domaine.
La région de Chassagne-Montrachet, enchâssée dans la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental avec des influences fraîches, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols y sont riches en calcaires mêlés à des argiles et marnes, ce qui contribue à la complexité aromatique et à la structure tendue de ses vins blancs. L’histoire viticole y est ancienne et prestigieuse, chaque parcelle étant minutieusement cultivée pour donner naissance à des crus reconnus mondialement pour leur élégance et leur potentiel de garde.
Ce style de vin blanc accompagne à merveille les poissons grillés ou en sauce, les coquillages et fruits de mer, et bien sûr les volailles à la crème, spécialité bourguignonne. Un Chassagne-Montrachet blanc s’accordera également parfaitement avec des fromages à pâte molle peu affinés, comme le brillat-savarin ou le chaource, ou encore une belle escalope de veau à la sauce blanche.
Pour apprécier pleinement toute la subtilité et la fraîcheur aromatique de ce vin, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C. Quelques années en cave permettront d’en révéler toute la complexité, mais ce 2023, issu d’un millésime récent, saura déjà séduire par sa vivacité et son éclat.
