Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru “Abbaye de Morgeot” 2021 du Domaine Berthelemot s’inscrit parmi les belles expressions des grands blancs de la Côte de Beaune. Produit avec beaucoup de soin sur des terroirs privilégiés du sud de la Bourgogne, ce vin blanc sec est probablement issu du cépage emblématique de la région, le Chardonnay, cépage roi en Bourgogne. En Premier Cru, la cuvée promet une distinction notable : le vin se montre généreux, souvent marqué par des arômes complexes de fleurs blanches, de fruits jaunes (pomme, poire), de noisette fraîche, parfois accompagnés de notes beurrées, miellées, et d’une légère touche minérale qui trahit le sol calcaire typique du Morgeot. La vinification, généralement respectueuse de la pureté du fruit et du terroir, peut inclure un élevage en fûts de chêne, souvent dosé avec élégance pour ne pas masquer la finesse naturelle du cru.
Chassagne-Montrachet se situe sur la prestigieuse Côte de Beaune, vignoble renommé qui combine un climat continental tempéré et une mosaïque de sols calcaires et marneux. Cette diversité géologique apporte structure, tension et beaucoup de subtilité aux vins blancs de l’appellation. Historiquement, les Premiers Crus de Chassagne-Montrachet sont reconnus pour leur aptitude à allier richesse et ampleur en bouche à une fraîcheur salivante. Le secteur de Morgeot, proche de vestiges d’abbayes et entouré de vignes anciennes, bénéficie de conditions idéales pour la maturation lente des raisins, donnant des vins à la fois puissants et raffinés.
Pour accompagner un tel vin blanc, on privilégiera des mets à la hauteur de sa complexité : poissons nobles cuisinés (turbot, sole meunière), viandes blanches en sauce crémée ou aux champignons, volailles de Bresse rôties, voire des recettes classiques bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou une quenelle de brochet. Les produits de la mer (homard, coquilles Saint-Jacques), servis simplement, révèleront également les notes iodées et fraîches du vin.
Pensez à aérer le vin une trentaine de minutes avant dégustation pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Idéalement, servez-le frais mais non glacé, entre 11 et 13°C, dans des verres adaptés aux grands blancs bourguignons afin d’en apprécier la texture délicate et la longueur en bouche. Ce Premier Cru pourra évoluer encore quelques années en cave, développant alors des notes plus complexes de fruits secs et de miel.
