Chassagne-Montrachet Les Voillenots Dessus 2024 incarne le raffinement typique des grands vins blancs de la Côte de Beaune. Ce vin issu de l’un des villages les plus réputés de Bourgogne offre un équilibre subtil entre la générosité et la finesse. Traditionnellement, les Chassagne-Montrachet blancs sont vinifiés à partir du cépage chardonnay, même si la composition exacte peut parfois varier. Les vinifications dans cette appellation reposent généralement sur un pressurage doux, une fermentation en fûts de chêne – avec une proportion de bois neuf maîtrisée – et un élevage sur lies, visant à développer la complexité aromatique et la texture en bouche. Le millésime 2024, encore très jeune, promet une belle fraîcheur et une expression aromatique marquée par la pureté.
Situé au cœur de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, apportant à ces vins cette minéralité si particulière, tout en leur permettant de conjuguer structure et élégance. Le climat semi-continental de la région, avec ses hivers rigoureux et ses étés tempérés, favorise une maturation lente et régulière des raisins, garantissant à la fois concentration aromatique et fraîcheur naturelle. La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, est mondialement reconnue pour ses grands blancs qui se distinguent par leur potentiel de garde et leur capacité à exprimer avec nuance les subtilités de chaque parcelle.
Pour accompagner ce style de Chassagne-Montrachet blanc, on conseillera des mets raffinés tels qu’une volaille à la crème, des poissons grillés ou en sauce, voire des fruits de mer nobles. Des spécialités régionales comme le jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne peuvent également constituer des accords savoureux, mettant en valeur la complexité et la tension du vin.
Je recommande de servir ce vin frais, mais non glacé, autour de 11 à 13°C. Ce service révélera tout son potentiel aromatique sans masquer sa délicatesse, surtout si vous lui laissez le temps de s’ouvrir dans le verre. Enfin, étant donné sa jeunesse, une aération préalable peut l’aider à dévoiler progressivement sa palette aromatique.
