Le Chassagne-Montrachet blanc 2018 de la Famille Carabello-Baum s’inscrit dans la lignée des grands blancs de la Côte de Beaune, réputés pour leur élégance et leur complexité. Si le cépage n’est pas explicitement précisé, il est habituel de retrouver dans cette appellation des vins issus majoritairement du Chardonnay, cépage phare de la région, qui exprime ici toute la richesse de son terroir. Le millésime 2018 se distingue par une météo généreuse, offrant des raisins parfaitement mûrs, généralement synonymes de vins amples, à la fois généreux et dotés d’une belle fraîcheur. En cave, la vinification met souvent à l’honneur l’élevage partiel ou total en fût de chêne, apportant de subtiles notes boisées et une texture soyeuse.
La région de Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, influencé par des étés chauds et des hivers froids. Les sols, principalement argilo-calcaires, participent pleinement à la minéralité et à l’expression aromatique complexe que l’on retrouve dans les vins blancs de l’appellation. Ce village est reconnu depuis des siècles pour ses grands crus et la finesse de ses blancs, dont la réputation n’est plus à faire chez les amateurs.
Ce Chassagne-Montrachet blanc accompagnera idéalement une cuisine raffinée. Il s’accorde notamment avec des poissons blancs délicats comme le turbot ou la sole, servis avec des sauces crémées ou légèrement citronnées. Les fruits de mer, notamment les huîtres chaudes ou les coquilles Saint-Jacques poêlées, se marieront parfaitement avec sa fraîcheur et son léger gras. Pour un accord régional, une poularde de Bresse à la crème ou des escargots persillés révèleront toute la complexité aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin frais mais non glacé, autour de 12°C, afin de permettre à ses arômes d’agrumes, de fruits blancs et de fleurs de s’exprimer pleinement, tout en appréciant sa belle structure en bouche. N’hésitez pas à l’aérer dans un grand verre pour en percevoir toutes les nuances.
