Avis Viniou
Le Chevalier-Montrachet Grand Cru du Domaine d’Auvenay se présente comme l’un des plus grands vins blancs du monde, incarnant la quintessence du chardonnay bourguignon. Même si la cuvée n’affiche pas de millésime précis ici, cette étiquette exprime habituellement une pureté cristalline et une remarquable complexité aromatique. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin est le fruit d’une vinification soignée et pointilleuse, dans le respect des traditions bourguignonnes, pratiquées avec raffinement par Lalou Bize-Leroy et son équipe. Les vignes implantées sur ce terroir exceptionnel bénéficient d’une exposition idéale et de sols caillouteux riches en calcaire, conférant aux raisins une finesse et une tension propres à cette appellation mythique.
La région de la Côte de Beaune, bastion historique des grands blancs de Bourgogne, jouit d’un climat continental ponctué d’étés chauds et d’hivers froids, garantissant une maturité optimale des chardonnays sans excès ni lourdeur. Les sols, composés majoritairement de marnes calcaires, favorisent l’expression aromatique la plus pure, tout en assurant une belle minéralité à ces vins hors norme. Le Chevalier-Montrachet occupe une place à part dans l’histoire viticole locale, son nom évoquant à la fois la noblesse et la majesté de ses cuvées.
Côté accords mets-vins, cet immense blanc de Bourgogne sublimera des mets délicats : un turbot rôti, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou un homard à la nage révèleront la profondeur de sa palette aromatique. Pour un accord purement bourguignon, tentez un poulet de Bresse à la crème ou des escargots au beurre persillé, qui sauront rivaliser par leur générosité.
Pour apprécier pleinement ce vin dans toute sa complexité, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C. Un passage en carafe peut s’avérer bénéfique afin de libérer son bouquet, surtout si le vin est encore jeune. La patience sera également récompensée si vous choisissez de l’oublier en cave quelques années, car sa longévité est légendaire.
