Vins Chevalier-montrachet Domaine Auvenay - 2007

Avis Viniou

Le Chevalier-Montrachet Grand Cru 2007 du Domaine d’Auvenay s’inscrit parmi les plus grandes expressions du Chardonnay en Bourgogne. Ce millésime, issu exclusivement de ce cépage noble, bénéficie d’une vinification et d’un élevage rigoureux, dans le plus pur respect des traditions par Lalou Bize-Leroy. Le millésime 2007, frais et précis, se distingue par sa grande élégance, une minéralité pure et une splendide fraîcheur aromatique, portée par l’équilibre harmonieux entre tension, profondeur et ampleur. En bouche, on retrouve des arômes complexes d’agrumes mûrs, de poire, de noisette fraîche, rehaussés de subtiles notes florales et de pierre à fusil, signature du terroir.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement le climat de Chevalier-Montrachet, bénéficie d’un terroir d’exception. Les sols sont majoritairement composés d’argiles blanches et de marnes calcaires, offrant une finesse incomparable et une structure racée aux vins blancs. Le microclimat tempéré, exposé au sud-est, favorise une maturation optimale du Chardonnay, tout en préservant une belle acidité. Les vignobles de Chevalier-Montrachet s’inscrivent dans l’histoire prestigieuse de la Bourgogne, reconnus depuis des siècles comme l’une des références absolues pour les grands blancs de garde.

Ce grand vin nécessite des mets à la hauteur de sa complexité. Il accompagnera parfaitement des crustacés nobles comme le homard rôti, la langouste ou des noix de Saint-Jacques juste snackées. Sur des plats régionaux, pensez à une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou un sandre beurre blanc. Un fromage affiné à pâte dure tel qu’un vieux comté pourra également se révéler un bel accord.

Je vous recommande de servir ce Chevalier-Montrachet Grand Cru 2007 à une température de 12-14°C. Prévoyez de le carafer délicatement une demi-heure avant la dégustation afin d’en exalter toute la complexité aromatique et la profondeur. Ce vin mérite toute votre attention et votre temps lors de la dégustation, offrant une émotion rare à chaque gorgée.