Vins Chevalier-montrachet Domaine Montille - 2021

Avis Viniou

Le Chevalier-Montrachet Grand Cru 2021 du Domaine Montille est un vin blanc d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par une grande finesse, une pureté aromatique remarquable et une élégance ciselée, résultat d'une année aux rendements modestes et à la maturité préservée. La vinification, très soignée au Domaine de Montille, privilégie l’expression du terroir par une utilisation mesurée du bois neuf et une fermentation longue sur lies fines. Sur ce Grand Cru, le terroir s’exprime avec intensité : des sols maigres composés de marnes calcaires sur un sous-sol caillouteux et drainant, donnant naissance à des vins racés, tendus, d’un équilibre rare entre puissance et minéralité.

Situé à l’extrémité sud du prestigieux coteau de la Côte de Beaune, le Chevalier-Montrachet bénéficie d’un microclimat exceptionnel, exposé idéalement au levant et protégé des vents froids. La Bourgogne, région au climat continental tempéré, favorise ici une maturation lente, indispensable à la construction aromatique de ces grands vins blancs. L’histoire du vignoble, marquée par la permanence monastique et par le morcellement parcellaire, confère à chaque parcelle Grand Cru une identité singulière. Chevalier-Montrachet figure parmi le sommet de la hiérarchie bourguignonne, réputé pour la complexité et la longévité de ses vins.

À la table, ce vin se mariera admirablement à des mets raffinés : un homard juste poché, une sole meunière, des noix de Saint-Jacques snackées ou encore une poularde de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte dure, comme un vieux comté, sauront aussi révéler sa minéralité. Pour une expérience résolument bourguignonne, accompagnez-le d’un jambon persillé en entrée suivi d’un ris de veau aux girolles.

Idéalement, servez ce Chevalier-Montrachet 2021 à une température de 12-14°C, dans des verres à large ouverture, après une aération d’une heure en carafe pour dévoiler la richesse de ses arômes. Sa garde prometteuse vous permettra, si vous le souhaitez, de le laisser évoluer de nombreuses années en cave.