Vins Chorey-lès-beaune Domaine Cauvard - 2022

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune 2022 du Domaine Cauvard est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime bénéficie du caractère frais et délicat propre à l’année 2022, marquée par de belles conditions climatiques favorisant une maturité optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux de l’appellation apportent au vin finesse et élégance, tandis que la vinification traditionnelle en cuves ouvertes et un élevage maîtrisé préservent l’expression pure du fruit. Ce vin séduit par ses arômes de petits fruits rouges — cerise, groseille, framboise — avec des notes florales discrètes, une trame fraîche et une bouche souple, portée par des tanins fins et une jolie persistance.

Chorey-lès-Beaune, située au nord de la Côte de Beaune, est une appellation longtemps méconnue qui gagne aujourd’hui en reconnaissance. Le climat y est tempéré, avec une belle régularité d’ensoleillement permettant au Pinot Noir de s’épanouir pleinement tout en préservant l’acidité naturelle nécessaire à la fraîcheur du vin. Les sols, mêlant argile, calcaire et graviers, favorisent la finesse et la gourmandise propre aux vins rouges de cette zone. La Côte de Beaune, mondialement réputée pour ses crus d’exception, possède ici une zone davantage orientée sur le fruit et la convivialité, où la tradition viticole remonte au Moyen-Âge.

Ce Chorey-lès-Beaune accompagnera à merveille des plats régionaux comme le jambon persillé de Bourgogne, un coq au vin, ou une simple volaille rôtie. Il trouvera également sa place aux côtés de viandes rouges grillées, d’un magret de canard, ou de fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou l’Epoisses affinée.

Pour révéler toute sa fraîcheur et ses arômes fruités, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Un léger passage en carafe une demi-heure avant le service permettra d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra se déguster dans sa jeunesse pour apprécier son fruit, mais gagnera en complexité après deux à trois ans de garde.