Le Chorey-lès-Beaune 1999 du Domaine Cauvard est un vin rouge de Bourgogne issu d’un millésime désormais pleinement évolué. Cette appellation située au nord de Beaune est appréciée pour ses rouges souples, élégants et gourmands. S’il est classique pour cette région, ce vin est probablement élaboré majoritairement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune, même si les pratiques de l’époque pouvaient parfois tolérer un léger assemblage avec d’autres variétés locales. Vinifié selon les traditions bourguignonnes, il a sans doute bénéficié d’un élevage soigné, permettant au fruit de s’exprimer dans la finesse, tout en laissant place à une subtile complexité aromatique au fil des années.
La côte de Beaune, terre d’exception, se caractérise ici par des sols graveleux et argilo-calcaires, contribuant à la structure aérienne et à la précision des vins. Le climat continental avec ses étés chauds et ses nuits fraîches favorise une maturation lente du raisin, garantissant finesse et équilibre. Historiquement, Chorey-lès-Beaune a toujours affirmé une identité de village discret, mais ses vins offrent une approche accessible du style bourguignon, conjuguant petits fruits rouges, notes florales, et, après deux décennies, des touches tertiaires de sous-bois, de cuir et de truffe.
Pour accompagner ce Chorey tout en finesse, privilégiez des mets élégants et peu puissants. Un filet de volaille fermière rôti, une caille farcie ou un veau aux champignons mettront merveilleusement en valeur la délicatesse du vin. Les fromages doux à pâte molle de la région, comme un brillat-savarin affiné, sauront respecter sa subtilité. Pour une expérience typiquement locale, laissez-vous tenter par un jambon persillé ou des œufs en meurette, deux recettes bourguignonnes traditionnelles qui dialogueront harmonieusement avec la fraîcheur et la rondeur attendues du vin.
Ce millésime, déjà ancien, mérite une attention particulière à la dégustation : ouvrez la bouteille une heure avant pour permettre une légère aération mais évitez une longue carafe qui pourrait fatiguer le vin. Servez-le à une température de 15 à 17°C afin de révéler toute sa complexité sans brusquer sa structure élégante. Bonnes découvertes dans votre cave bourguignonne !
