Le Domaine Cauvard propose ici un Chorey-lès-Beaune 2023, un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition de cette appellation de la Côte de Beaune. Ce millésime, jeune et prometteur, met en avant la fraîcheur naturelle du fruit avec des arômes croquants de cerise, de framboise et de groseille, soutenus par de délicates notes florales et une touche légèrement boisée provenant d’un élevage soigné. La vinification privilégie la finesse : extraction douce pour préserver l’éclat du fruit, élevage en fûts pour arrondir la structure sans masquer la typicité du terroir.
Chorey-lès-Beaune est un village reconnu pour ses vins accessibles, charmeurs et souples, situés à quelques encablures de Beaune même. Les sols argilo-calcaires légers favorisent des expressions fruitées et fraîches du Pinot Noir, moins corsées que dans d'autres crus voisins, mais tout aussi élégantes et abordables en jeunesse. Le climat de la Côte de Beaune, marqué par une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, accompagne une maturation lente et progressive du raisin. L’appellation, peuplée principalement de petites exploitations familiales comme le Domaine Cauvard, poursuit l’histoire séculaire de la Bourgogne par sa recherche de justesse et d’équilibre.
Ce Chorey-lès-Beaune accompagnera parfaitement une volaille rôtie, des côtelettes d’agneau grillées, un filet de veau aux herbes ou encore une andouillette à la moutarde. Plus régionalement, mariez-le avec une terrine de gibier ou un jambon persillé pour souligner sa fraîcheur. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou le Chaource seront aussi de beaux complices.
Je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, surtout dans sa jeunesse, afin de privilégier ses notes fruitées et sa délicatesse en bouche. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut également révéler toute sa palette aromatique. Bonne dégustation !
