Le Domaine Pansiot signe ici un Chorey-lès-Beaune 2017 qui illustre parfaitement le savoir-faire de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est issu à 100% du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne, et bénéficie d’une vinification traditionnelle qui met en valeur la finesse du fruit et la subtilité du terroir local. Le millésime 2017 se caractérise par une grande pureté aromatique, avec des arômes de griotte, de framboise fraîche, et une touche discrète de sous-bois, typique du pinot noir sur ces sols argilo-calcaires. En bouche, les tanins sont souples, l’équilibre entre fraicheur et matière est remarquable, et la finale laisse une impression de gourmandise et d’élégance.
La région de la Côte de Beaune, au sud de la Côte-d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, aux saisons bien marquées et aux étés ensoleillés. Ce terroir singulier repose sur des sols typiques de calcaires mêlés d’argiles, particulièrement propices à l’expression raffinée du pinot noir. Chorey-lès-Beaune, voisin de Beaune et de Savigny-lès-Beaune, a longtemps été un secret bien gardé, produisant des vins rouges d’accès aisé, mais toujours empreints de finesse et d’authenticité. L’histoire viticole de cette appellation est ancienne et fait la part belle à des exploitations familiales à la recherche de vins précis, équilibrés et plaisants dès leur jeunesse.
Ce Chorey-lès-Beaune 2017 s’accordera à merveille avec des plats typiques de la Bourgogne comme une pièce de bœuf charolais rôtie, un filet de volaille sauce forestière, ou la fameuse coq au vin. Il saura aussi mettre en valeur un jambon persillé, des œufs en meurette ou encore des fromages à pâte molle tels que le brillat-savarin ou l’époisses affinés, sans oublier des plats plus simples comme une tartine aux champignons.
Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique. Une aération d’une demi-heure en carafe pourra également mettre en avant la complexité de ses arômes. Ce Chorey-lès-Beaune 2017 se dégustera idéalement d’ici à trois ans, mais peut déjà être pleinement apprécié dès à présent.
