Avis Viniou
Le Chorey-lès-Beaune 2016 du Domaine Maillard Père et Fils est un vin rouge élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime, marqué par un climat printanier frais suivi d’un été chaud, a offert des vendanges équilibrées, alliant fraîcheur aromatique et belle maturité des raisins. Issu de terroirs légers limono-sableux sur la plaine bordant Beaune, ce vin privilégie une vinification traditionnelle, avec une macération douce afin d’extraire finesse et subtilité. À la dégustation, il dévoile une robe rubis brillante, un nez sur les fruits rouges croquants, la griotte et la fraise, avec une touche discrète de sous-bois et de fleur séchée, typique d’un Pinot Noir affiné. La bouche, souple, est portée par une acidité rafraîchissante et des tanins soyeux, gage de gourmandise et d’élégance.
Chorey-lès-Beaune appartient à la Côte de Beaune, cette partie méridionale de la Bourgogne réputée pour la finesse de ses vins rouges et blancs. Les sols y sont généralement moins argileux et plus graveleux qu’ailleurs sur la Côte, contribuant à des vins subtils, accessibles et fruités. Cette appellation bénéficie d’un climat continental tempéré, avec une belle amplitude entre journées chaudes et nuits fraîches, ce qui permet au Pinot Noir de s’exprimer avec éclat et fraîcheur. L’histoire du vignoble, implanté dès le Moyen Âge, perpétue ici la recherche d’un style équilibré, convivial et représentatif du cœur bourguignon.
Ce vin rouge élégant accompagne merveilleusement une cuisine bourguignonne classique. Il mettra en valeur un jambon persillé, un poulet Gaston Gérard ou même un bœuf bourguignon, sans dominer les saveurs. Il sied aussi aux viandes blanches rôties, terrines froides et fromages à pâte molle comme le Saint-Nectaire ou le Reblochon. Pour les amateurs de simplicité, il charme avec une volaille grillée, une côte de veau ou des champignons sautés.
Pour apprécier pleinement le Chorey-lès-Beaune 2016, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après une aération d’une demi-heure en carafe. Cette température révèlera ses arômes subtils et préservera sa fraîcheur naturelle.
