Ce Chorey-lès-Beaune 2022 du Domaine François Gay et Fils est une belle représentation du Pinot Noir bourguignon. Issu d’un millésime récent, il révèle tout le caractère accessible et fruité des vins de l’appellation. Les vignes s’épanouissent sur des sols graveleux et argilo-calcaires, idéaux pour offrir fraîcheur, finesse et élégance au vin. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts, préserve une trame gourmande, sur les petits fruits rouges (cerise, groseille), une pointe de ronce, et une bouche tendre, aux tanins soyeux et bien intégrés.
La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, est reconnue pour l’expression raffinée de ses rouges, et la gourmandise de ses blancs. Ce terroir bénéficie d’un climat continental, avec des hivers frais et des étés chauds, tempérés par les vents. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, portée par les moines cisterciens et les grandes familles bourguignonnes, qui ont façonné ce vignoble morcelé en de multiples climats. Chorey-lès-Beaune, en particulier, offre des vins plus abordables, mais toujours empreints de la patte Bourguignonne.
À table, ce Chorey-lès-Beaune s’accordera à merveille avec des plats délicats mais goûteux. Un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne, un canard aux cerises ou tout simplement une volaille rôtie sauront sublimer sa finesse. Pour explorer les alliances régionales, pensez à un jambon persillé, ou une terrine de lapin. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses ou le chaource, accompagneront aussi ce vin avec bonheur.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chorey-lès-Beaune rouge entre 15 et 16°C, après l’avoir laissé s’aérer une demi-heure. Il gagnera ainsi en complexité et délivrera toute sa palette aromatique. Ce vin peut se savourer dès à présent sur son fruit, mais aussi évoluer quelques années en cave pour révéler davantage de nuances tertiaires.
