Le Chorey-lès-Beaune 2021 du Domaine François Gay et Fils est un vin rouge provenant de la prestigieuse Côte de Beaune, région reconnue pour la finesse et l’élégance de ses vins. Bien que les informations sur les cépages ne soient pas toujours parfaitement fiables, les vins rouges de cette appellation sont le plus souvent issus du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021 a été marqué par une météo capricieuse, notamment au printemps, ce qui a conduit à une production plus limitée, souvent synonyme de concentration accrue dans les vins. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie l’expression pure du fruit et du terroir, avec généralement un élevage en fûts de chêne permettant d’apporter structure et complexité, tout en préservant la fraîcheur et le raffinement si chers à l’appellation.
La région de Chorey-lès-Beaune, en Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés parfois chauds, mais modérés. Les sols y sont composés principalement d’alluvions, d’argiles et de graviers, offrant aux vignes un substrat drainant qui contribue à la délicatesse et à l’équilibre des vins rouges. La Côte de Beaune est réputée pour sa tradition viticole et l’élégance de ses vins, qui s’exprime aussi bien dans les grandes appellations que dans les vignobles plus confidentiels comme Chorey-lès-Beaune.
Ce style de vin, souple, fruité et aux tanins fins, s’accordera idéalement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle. Il sublimera un bœuf bourguignon, un coq au vin ou encore une volaille rôtie aux champignons. Il se marie aussi très bien avec des fromages locaux à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Pour jouer sur la fraîcheur et la subtilité de ses arômes, osez l’accompagner d’un magret de canard rosé ou de légumes rôtis de saison.
Il est conseillé de servir ce Chorey-lès-Beaune entre 15 et 17°C, après une légère aération. Ouvrez la bouteille une petite heure avant la dégustation afin de permettre à ses arômes raffinés de s’exprimer pleinement. Ce vin peut s’apprécier dès à présent pour sa jeunesse éclatante, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.
