Le Chorey-lès-Beaune « Cuvée Les Beaumonts » 2021 du Domaine Jean-Pierre Maldant met en lumière toute l’élégance du Pinot Noir bourguignon. Ce millésime, issu d’une parcelle soigneusement sélectionnée sur l’appellation Chorey-lès-Beaune, exprime la finesse et le caractère friand propres à ce terroir de la Côte de Beaune. Les vignes puisent leur fraîcheur et leur minéralité dans des sols majoritairement composés d’alluvions caillouteuses et d’argiles légères. La vinification, menée de façon traditionnelle par le domaine, respecte la pureté du fruit, privilégiant la fraîcheur aromatique et des tanins sans excès, pour un vin à la fois souple et d’une belle tension.
La Côte de Beaune est réputée pour ses grands vins rouges à dominante de Pinot Noir, cépage roi de la région. Le climat y est de type continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet aux raisins une maturation lente et complète, synonyme de finesse et d’équilibre. Les sols fertiles mais bien drainés, richement pourvus en minéraux, participent à la complexité du bouquet aromatique local. La région s’illustre par une longue histoire viticole, héritée des moines cisterciens, qui ont su magnifier le potentiel de ses terroirs.
Ce Chorey-lès-Beaune accompagnera à merveille une volaille rôtie aux champignons, un rôti de veau sauce légère ou un lapin à la moutarde. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou une épaule d’agneau du Morvan lui iront tout autant. Pour les amateurs de fromages, favorisez un chaource ou un saint-félicien légèrement affinés, dont la douceur soulignera la subtilité du vin.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes en carafe pour réveiller sa palette aromatique. Ce vin ravira dès aujourd’hui par sa gourmandise, mais quelques années en cave permettront d’apprécier l’évolution de ses arômes vers des notes plus complexes de sous-bois et d’épices douces.
