Le Chorey-lès-Beaune "Cuvée Les Beaumonts" 2013 du Domaine Palais est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne. Ce millésime 2013 offre une complexité aromatique tout en finesse, avec des notes de fruits rouges frais tels que la cerise griotte, la framboise et une pointe délicatement épicée, typique de ce terroir. Vinifié avec un grand soin, il bénéficie d’une macération traditionnelle qui permet d’extraire tout le potentiel aromatique du pinot noir tout en préservant sa belle fraîcheur. Le terroir de la parcelle "Les Beaumonts", composé de sols argilo-calcaires et graveleux, favorise une maturité parfaite du raisin et apporte aux vins une structure élégante et une expressivité minérale, caractéristiques recherchées dans cette appellation.
La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses vins rouges subtils et racés. Le climat ici est de type semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, mais surtout une belle amplitude thermique qui permet au Pinot Noir de s’exprimer pleinement avec équilibre et finesse. Les sols de Chorey-lès-Beaune sont composés de limons, d’argiles et de cailloux, une combinaison idéale pour l’épanouissement des racines et la fraîcheur des vins. Depuis des générations, la région s’appuie sur un savoir-faire ancestral qui valorise des rendements modérés et une grande attention lors de la vendange et de la vinification.
Pour magnifier ce Chorey-lès-Beaune 2013, je vous conseille de l’associer avec des viandes blanches grillées ou rôties, telles qu’un filet de veau à la crème ou un poulet fermier aux champignons. Les spécialités bourguignonnes comme un jambon persillé ou un Œuf en meurette s’accorderont également parfaitement, mettant en valeur la subtilité du Pinot Noir. Des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Brie ou le Chaource feront également de très beaux accords.
Pour que ce vin s’exprime pleinement, servez-le à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure, surtout si les arômes semblent un peu fermés à l’ouverture. Ce vin est prêt à boire, mais quelques années de garde supplémentaires peuvent encore affiner ses tanins et développer sa complexité.
