Le Chorey-lès-Beaune blanc 2024 du Domaine Maillard est une belle expression de la Bourgogne septentrionale. Elaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce vin sec valorise la fraîcheur propre au millésime 2024, marqué par une belle maturation des raisins tout en conservant une acidité vive. Les vignes bénéficient ici de sols calcaires mêlés d’argiles fines, propres à la Côte de Beaune, qui confèrent aux vins blancs finesse et minéralité. L’élevage, généralement mixte entre cuve et fût (chêne français, le plus souvent sans excès de bois neuf), permet au vin de développer progressivement une palette aromatique limpide, entre agrumes, pomme verte, fleurs blanches et une discrète touche de noisette. La bouche, tendue et élégante, se distingue par une belle persistance minérale et une énergie typique des grands Bourgognes blancs.
La Côte de Beaune, et en particulier l’appellation Chorey-lès-Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds. Cette régulation thermique favorise la lente maturation du Chardonnay et permet d’obtenir des vins à la fois vifs et structurés. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen Âge, et bien que Chorey-lès-Beaune soit plus connu pour ses rouges, ses blancs recèlent souvent d’excellentes surprises par leur fraîcheur et leur complexité.
Pour les accords mets-vins, ce Chorey-lès-Beaune blanc s’accordera parfaitement avec des poissons grillés, une volaille crémée, des risottos aux fruits de mer ou des fromages de chèvre frais de la région. Plus régionalement, il accompagnerait très bien une pôchouse bourguignonne (poissons d’eau douce en sauce blanche) ou un jambon persillé en entrée.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 10-12°C afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique et sa vivacité en bouche. Un léger passage en carafe peut s’avérer bénéfique sur les premiers mois après mise en bouteille, afin de libérer tout son potentiel.
